今年鸡蛋价格经历了一个前抑后扬的演变，年初，鸡蛋批发价2.8-2.9元/斤，7月前一直在每斤3元上下徘徊，从7月中旬开始，鸡蛋批发价在短短的两个月中，迅速飙升到4元以上，部分地方甚至一度创下每斤超过5元的历史高位。中秋节后，虽然蛋价开始从高位回调，但批发价仍在3.5元/斤以上高位振荡，10月底11月初，再度回到每斤4元以上。

　　那么，是什么让鸡蛋价格屡创新高？“去年鸡蛋价格虽然一直在涨，但由于成本高，养鸡户赚钱并不多，所以很多人减少了种鸡的数量，这就导致了今年的鸡蛋产量减少。这是鸡蛋价格上涨的主要原因。”桥西蔬菜批发市场有关专家说。采访中，有关专家介绍，国人喜食鲜蛋，我国鸡蛋的99%都是鲜蛋消费，只有约1%用于加工；鸡蛋保质期短，且不易储存。以上两点决定了游资不会选择鸡蛋作为炒作的对象。鸡蛋涨价的根本原因就是供求关系失衡，需求多，供应少，价格自然会上涨。据中国畜牧业协会统计，2009年下半年商品代雏鸡总产量较上半年减少29%，今年上半年又比去年同期减少18%。蛋鸡存栏减少过多过猛，同时，由于2008年底大批补栏的蛋鸡生产潜能正好到今年上半年释放殆尽，而我国鸡蛋终端消费需求总体是稳中有增，由此已埋下了7月份蛋价高涨的伏笔。

　　此外，由于粮食价格上涨，使得鸡饲料价格也水涨船高；加之在饲养过程中人员的工资、运输中的油价等也随之增长，造成了生产成本上涨。“蛋鸡存栏减少，饲料涨价，夏季高温蛋鸡产蛋率下降，再加上部分地区严重的自然灾害助推，几个因素叠加，于是出现了本轮鸡蛋价格的上涨。”石家庄市畜牧水产局有关人员说。