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看图说病

猪的应激性肌病

概述： 猪应激性肌病是指肉猪屠宰前受到各种应激(如捆扎、运输、电刺激)等，宰后加工不当出现的骨骼肌水肿、变性、坏死以及炎症为特征的一类疾病。由于眼观上肌肉色泽变淡或苍白，俗称白肌肉。许益民、朱堃熹(1981)研究证实，白肌肉这种应激性肌病中主要包括两种不同的异常肌肉，PSE猪肉和猪肌肉坏死。

详细内容： 猪肌肉坏死：应激敏感猪在国外可自发地发生背肌坏死的临床症状。但在国内屠宰肉猪中，许益民、朱堃熹发现主要以腿肌坏死为主，严重时波及其他肌肉。坏死肌肉粉红或苍白色，水肿、出血，质地变硬。宰后45min肌肉pH不是降低，而是升高在7．0以上。镜检变化是肌纤维肿胀变圆，出现“粗大纤维”，肌纤维肌浆溶解，巨噬细胞吞噬肌浆。

注意事项： 肌纤维间炎性细胞浸润，坏死肌纤维可发生钙化或再生，可见肌芽和结缔组织。

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